Natursalz, Bockshornklee, Koriander, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Zimt, Chili, Piment, Anis, Rapsöl, Gewürzextrakte

Asiatisches Lammgeschnetzeltes mit Oliven-Stampfkartoffeln (für 4 Personen)

    
Zutaten:
400 g Lammfleisch vom Rücken
500 g mehlig kochende Kartoffeln
35 g Ingwerwurzel
2 Schalotten
1/2 rote Chilischote
5 EL Sojasauce
1 TL Zucker
50 g Zuckerschoten
1 kleiner Spitzkohl
80 g Shiitakepilze
50 g Möhren
1 rote Paprikaschote
100 ml Lammfond
1 TL Speisestärke
3 EL Erdnussöl
1 Zweig Zitronenthymian
100 g Sahne
1 EL schwarze Olivenpaste
GOJA Asia Gewürzzubereitung
GOJA Chili geschrotet
GOJA Muskatnuss
GOJA Salz fein
GOJA Pfeffer geschrotet
Olivenöl
   
Zubereitung:
Den Ingwer und die Schalotten schälen, den Ingwer in feine Würfel und die Schalotten in feine Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne und Scheidewände entfernen und in feine Würfel schneiden. Das Lammfleisch parieren und in Streifen schneiden.

Das Lammfleisch mit Ingwer, Schalotten, Chili, der Sojasauce, Zucker und 1 TL Asia Gewürzzubereitung in einer Schüssel gut vermischen, in einen Gefrierbeutel füllen und im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.

Die Zuckerschoten und den Spitzkohl waschen. Die Pilze bürsten. Die Möhre schälen, die Paprika längs halbieren und die Kerne und Scheidewände entfernen. Alle Gemüse, mit Ausnahme der Zuckerschoten, in feine Streifen schneiden.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und entweder im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dämpfeinsatz dämpfen.

Derweil die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen und mit der Stärke vermischen. 1 EL Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, die Fleischstreifen darin sehr heiß anbraten und wieder herausnehmen. Nach und nach die vorbereiteten Gemüse im restlichen Öl anbraten und ebenfalls herausnehmen.

Den verbliebenen Bratensatz mit der Fleischmarinade ablöschen und mit dem Lammfond angießen. Fleisch und Gemüse wieder hinzugeben, nochmals erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Den Zitronenthymian grob zerteilen und hinzugeben.

Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die gegarten Kartoffeln hinzugeben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Olivenpaste und einen Schuss Olivenöl hinzugeben, alles vermengen und abschmecken.

Die Oliven-Stampfkartoffeln mit dem Lammgeschnetzelten auf Tellern anrichten und mit etwas Bratensauce beträufeln.