Muskatnuss

Gambas auf Couscous und Chorizo-Schaum (für 4 Personen)

Zutaten:
12 Riesengarnelenschwänze
100 g Chorizo
2 Schalotten
6 Zweige Thymian
100 g kalte Butter
2 CL Weißwein
2 CL Wermut
300 ml Fischfond
200 g geschlagene Sahne
150 g Instant-Couscous
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
200 g junger Blattspinat
GOJA Ras el Hanout
GOJA Indisches Ozeansalz
GOJA Cayennepfeffer
GOJA Muskatnuss
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Für den Chorizo-Schaum die Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. 2 Zweige Thymian und die Chorizo dazugeben und einige Minten mitbraten. Mit Wein und Wemut ablöschen und etwas einkochen lassen, dann 150 ml Fischfond hinzugeben. Die Sauce offen bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen und dann durch ein Sieb nin einen Topf passieren. Die restliche Butter in Stücke schneiden und mit dem Stabmixer unterrühren. Die Chorizo-Sauce mit Salz abschmecken.

Inzwischen für den Couscous 150 ml Fischfond mit Salz, Muskatnuss und Olivenöl zum kochen bringen. Den Couscous einrühren und zugedeckt bei ausgeschalteter Herdplatte 15 Minuten quellen lassen. Den Backofengrill einschalten. Die Paprikaschoten längs vierteln, entkernen, waschen und trocken tupfen. Die Schoten mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und unter dem Backofengrill auf der obersten Schiene garen, bis die Haut schwarz wird. Die Paprikaviertel häuten und in Rauten schneiden. Mit 1 TL Ras el Hanout unter den Couscous heben, mit Salz abschmecken und warm halten.

Für die Gambas die Riesengarnelen schälen, am Rücken entlang aufschneiden und den Darm entfernen. Die Gambas waschen und trocken tupfen. 4 Zweige Thymian waschen und trocken schütteln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Gambas mit 1 angedrückten Knoblauchzehe und dem Thymian von allen Seiten 4 bis 6 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Spinat den Blattspinat zuerst verlesen, dann waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. 1 Knoblauchzehe schälen und andrücken. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spinat mit dem Knoblauch in die Pfanne geben. Den Spinat unter Wenden zusammenfallen lassen.

Die Chorizo-Sauce nochmals erhitzen. Die geschlagene Sahne unterheben und die Sauce mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den Couscous und den Blattspinat auf Teller verteilen, die Gambas auf dem Couscous anrichten und mit dem Chorizo-Schaum beträufeln.

Kürbissuppe mit rotem Curry (für 4 Personen)

Zutaten:
2 EL Kürbiskerne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
500 g Kartoffeln
1 Kürbis (etwa 700 g)
750 ml Gemüsefond
2 EL Creme Fraiche
GOJA Curry Jaipur
GOJA Muskatnuss
Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Kartoffeln und Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in fein würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie beginnen zu duften. Dann zur Seite stellen. Öl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Anschließend Lauch und Knoblauch hinzugeben und mitdünsten lassen. Kartoffel- Kürbisstücke hinzugeben und 5 Minuten schmoren lassen.

Nun den Gemüsefond angießen und mit etwa 1/2 TL Curry Jaipur, sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Alles 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich gekocht sind. Anschließend gründlich pürieren und mit den Gewürzen abschmecken, sowie Creme Fraiche und etwas Aceto Balsamico unterrühren. Zum Servieren mit den angerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Schweinefilet im Kartoffelröstimantel an Pilzrahmsauce (für 4 Personen)

Zutaten:
600 g Schweinefilet
400 g festkochende Kartoffeln
80 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
6 EL Butterschmalz
2 Thymianzweige
1 Bund Petersilie
80 g Semmelbrösel
1 EL mittelscharfer Senf
300 g gemischte Pilze oder braune Champignons
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 ml Geflügelfond
200 g Sahne
GOJA Wild Gewürzzubereitung
GOJA Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Das Schweinefilet parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend auf das vorbereitete Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen.

Den Speck in feine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und ebenso in feine Würfel schneiden. Von 1 Thymianzweig die Blätter abzücken und fein hacken. 2 EL Butterschmalz in die Pfanne geben und Speck, Zwiebel und Thymian darin erhitzen. 1 TL Wild Gewürzzubereitung hinzugeben.

Die Kartoffeln schälen und entweder mit einem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden oder alternativ fein der Länge nach reiben. Die Kartoffeln zu der Speck-Zwiebel-Mischung geben, flach zu einem Rösti drücken und bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Diese fein hacken und mit den Semmelbröseln vermischen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, aber den Backofen nicht ausschalten. Das Filet rundherum mit Senf bestreichen und in den Petersilienbröseln wenden. Den Rösti abschließend mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Küchentuch geben. Das Schweinefilet darauflegen und mithilfe des Tuches versichtig einrollen. Dabei den Rösti gut andrücken. Das Backblech einfetten, das eingerollte Filet darauflegen und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten weiter garen.

Derweil die Pilze putzen, bürsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den verbliebenen Thymianzweig waschen und trocken schütteln. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Pilze, zusammen mit den Knoblauch- und Schalottenwürfeln, sowie dem Thymianzweig anbraten. Anschließend alles herausnehmen und zur Seite stellen.

Den Geflügelfond mit 3/4 der Sahne zu dem Bratensatz gießen und sämig einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pilze, Schalotten und Knoblauch wieder hinzufügen. Die verbliebene Sahne steif schlagen und unter die Sauce rühren.

Das Schweinefilet im Röstimantel in Medaillons schneiden und auf der Pilzrahmsauce anrichten.